氷温®熟成肉とは?

マイナスで熟成させ、
お肉に「うまみ」をより豊かにする

摂氏0℃からモノが凍るまでの温度域を「氷温」といい、
氷温熟成は素材本来の美味しさを引き出すことができます。
氷温で熟成することで「遊離アミノ酸」が増加し、
肉の旨みが強く、やわらかな食感になります。

氷温®熟成で肉の意志を表現する。それが「Meat will…」です。

わたしたちは30年間、ホテル、レストラン卸業を通じてたくさんのシェフの方々に出会いました。そして、料理に対する考え方や素材の選び方、ときには生産者の方々に対する思いなど、大切なことをたくさん学ばせていただきました。
『Meat Will・・・』は、平成23年から、わたしたちの氷温熟成の経験を活かし、
“美味しくなぁれ” と願いを込めた氷温熟成肉を、是非みなさまに召し上がっていただきたいという思いから、誕生いたしました。
食材すべての生産者が食べていただく方々に喜んでもらいたいという思い、食材すべての尊い命、そして作り手、また、すべてに携わるスタッフが、“美味しくなぁれ”と心から願いを込めることで、きっとその料理は満面の笑みを浮かべてくれると信じています。

山晃食品株式会社 代表取締役 上野 治郎

news
2020.8.1

「氷温熟成肉専門店 Meat will…」の通販サイトがオープンしました!ぜひご利用ください。

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